ফুচকা (বা পানিপুরি/গোলগাপ্পা) একটি জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড যা দক্ষিণ এশিয়ার অনেক দেশে খাওয়া হয়। নিজে ঘরে তৈরি ফুচকার সহজ রেসিপি দেওয়া হলো:
উপকরণ:
ফুচকার পুরির জন্য:
সুজি (সেমোলিনা) – ১ কাপ
ময়দা – ২ টেবিল চামচ
লবণ – ১/৪ চা চামচ
বেকিং সোডা – ১ চিমটি
পানি – প্রয়োজনমতো
তেল – ভাজার জন্য
আলুর পুরি (ভিতরের পুরি) এর জন্য:
সেদ্ধ আলু – ৩-৪টি
সেদ্ধ ছোলা বা মটর – ১/২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি – ১টি
কাঁচা মরিচ কুচি – ১-২টি
ধনে পাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
ভাজা জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
বিট লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
লেবুর রস – ১-২ টেবিল চামচ
টক জল/পানির জন্য:
পানি – ২ কাপ
তামারিন্দ (ইমলি) – ২ টেবিল চামচ
পুদিনা পাতা – ১/২ কাপ
ধনে পাতা – ১/২ কাপ
কাঁচা মরিচ – ২টি
ভাজা জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
বিট লবণ – ১ চা চামচ
চিনি – ১ চা চামচ
লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
১. পুরি তৈরি:
একটি বাটিতে সুজি, ময়দা, লবণ ও বেকিং সোডা মিশিয়ে নিন।
অল্প অল্প পানি দিয়ে শক্ত একটা ডো বানান।
ডো ঢেকে রেখে দিন ৩০ মিনিট।
ডো থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে বেলে নিন ছোট পুরির মতো।
গরম তেলে ডুবো ভাজুন – পুরিগুলো ফুলে উঠবে। খসখসে ও কড়কড়ে হলে তুলে নিন।
২. পুরি তৈরি:
সেদ্ধ আলু ও ছোলা চটকে নিন।
তাতে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ, ধনে পাতা, জিরা গুঁড়া, লবণ, লেবুর রস দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
৩. টক জল তৈরি:
পুদিনা, ধনে পাতা, কাঁচা মরিচ ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন অল্প পানির সাথে।
এই পেস্টটি ২ কাপ পানির সাথে মিশিয়ে তাতে ইমলি রস, বিট লবণ, জিরা গুঁড়া, চিনি ও লেবুর রস মিশিয়ে দিন।
ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন:
ফুচকার মধ্যে হালকা ছিদ্র করে পুর ভরে নিন, এরপর টক জল ডুবিয়ে মুখে পুরে দিন – একেবারে ঝাল, টক, মজাদার!
চাইলে আপনি মিষ্টি তেতুল চাটনি বা দই দিয়েও ফুচকা সার্ভ করতে পারেন (দই ফুচকা বা মিষ্টি ফুচকা হিসেবে)।
No comments:
Post a Comment